Deze koude courgettesoep is een heerlijk soepje voor de zomer. In plaats van een warme soep nu eens een koude courgettesoep. Je kunt het lekker al van te voren maken dus krijg je eters dan kun je de deze soep makkelijk voorbereiden en snel op tafel zetten als je gasten er zijn, zo sta je niet uren in de keuken tussendoor en kun je je gewoon met je gasten bezig houden, wel zo gezellig.
Ingrediënten
2 grote courgettes in kleine blokjes gesneden
1 liter kippenbouillon (van een bouillonblokje)
2 aardappelen in blokjes
100 ml kookroom
1 ui gesnipperd
2 theelepels gedroogde oregano
Zout peper en wat olie
Bereiding
Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit hier de gesnipperde ui in aan
Voeg de stukjes courgette toe en bak kort mee
Voeg nu de bouillon en de aardappelblokjes toe en breng aan de kook
Voeg ook de gedroogde oregano toe
Laat voor 15-20 minuten koken tot de courgette zacht geworden is
Blender de soep tot een gladde massa
Voeg dan de kookroom toe en breng nogmaals aan de kook
Breng op smaak met zout en peper en laat dan goed afkoelen en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast
0 Reacties